2 sachet(s) de stabilisateur de glaces Gourmandises
1 gousse(s) de vanille
2 oeufs
20 gramme(s) de glucose atomisé
250 gramme(s) de crème fraîche liquide entière
3 étapes
1
Posez le fouet sur les lames.
Mettez les œufs, les sucres, le stabilisateur, les graines de vanille et le lait dans le bol et réglez 20 mn, 80 °C, vitesse 3.
Accessoire(s) :
20 min
80 °C
3
2
Ajoutez la crème fraîche et mélangez 30 secondes, vitesse 3.
Accessoire(s) :
30 s
3
3
Retirez le bol du socle et laissez refroidir la préparation dans un cul-de-poule.
Quand la crème est froide, versez-la dans les empreintes petits fours posées au préalable sur une plaque perforée.
Mettez le tout au congélateur pendant quelques heures.
Préchauffez le four à 200 °C.
Dans un bol, posé sur le couvercle du cook'in, pesez les amandes.
Recommencez avec les noix de Macadamia.
Mettez les amandes sur une toile de cuisson et les noix de macadamia sur une autre toile de cuisson et enfournez quelques mn pour les torréfier.
Réservez.
2
Mettez les noix de Macadamia torréfiées dans le bol, posez le panier inox par-dessus et concassez 5 secondes, vitesse 6.
Réservez.
Accessoire(s) :
5 s
6
3
Dans le bol propre, mettez la crème fraîche et le sucre et faites caraméliser 10 mn, 120 °C, vitesse 3 sans le verre doseur.
Accessoire(s) :
10 min
120 °C
3
4
Clipsez le fouet sur les lames.
Ajoutez le beurre salé et l'eau puis mélangez 2 mn, vitesse 3.
Accessoire(s) :
2 min
3
5
Retirez le fouet.
Ajoutez les noix de Macadamia réservées et mélangez 30 secondes, vitesse 3.
Réservez la sauce obtenue dans un bol au frais.
400 gramme(s) + 300 gramme(s) de crème glacée à la vanille en morceaux
les amandes effilées réservées
5 étapes
1
Démoulez la crème glacée des empreintes petits fours.
Mettez 400 g de crème glacée en morceaux dans le bol et mixez 1 mn, vitesse 6 à 8 en aidant avec la spatule.
Accessoire(s) :
Progressive :
1 min
6
8
2
Insérez le fouet sur les lames et émulsionnez 20 secondes, vitesse 5.
Réservez cette première préparation au congélateur.
Accessoire(s) :
20 s
5
3
Renouvelez l'opération avec le reste de crème glacée.
Mettez la crème glacée en morceaux dans le bol et mixez 1 mn, vitesse 6 à 8 en aidant avec la spatule.
Accessoire(s) :
Progressive :
1 min
6
8
4
Insérez le fouet sur les lames et émulsionnez 20 secondes, vitesse 5.
Accessoire(s) :
20 s
5
5
Réalisation du montage :
Remplissez de glace à la vanille des coupelles transparentes, arrosez de caramel aux noix de Macadamia et parsemez d'amandes effilées.
Servez.
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