PRÉSENTATION
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Envie d’une pause sucrée féérique ? Retombez direct en enfance avec cette glace licorne qui marie la douceur du yaourt, l’intensité de la fraise et le croquant d’une meringue toute légère !
PRÉPARATION DE LA MERINGUE
40 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)
80 gramme(s) de sucre
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Montez les blancs d’oeufs avec le sucre au batteur. On veut une texture bien brillante, bien ferme.
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Réalisez un patron de la silhouette de la licorne sur un papier.
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Posez ce patron sur la toile boulangère OHRA®. Saupoudrez le contour de sucre glace puis retirez le patron.
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Avec une poche à douille munie d’une douille unie, remplissez l’intérieur de la silhouette.
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Faites cuire le tout à 90°C. (th.3) pendant 1h30. La meringue doit être sèche et craquante.
PRÉPARATION DU SORBET FRAISE
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Dans une casserole, versez l’eau et faites-la chauffer à 45°C.
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Mélangez ensemble le sucre, le glucose et le stabilisateur dans un bol puis ajoutez-les dans la casserole.
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Portez le tout à petit frémissement (des mini-bulles, pas un volcan !)
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Versez la préparation dans un pichet et laissez refroidir.
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Ajoutez la purée de fraise, remuez puis direction le frigo pendant 1h.
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Placez la tripale dans la cuve inox amovible de la Turbine à glace et yaourtière BOREALIA® et versez la préparation dedans. Lancez le programme Glace/Sorbet/Granité pour 40 minutes.
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Et tadaaam… votre sorbet fraise est prêt ! Remplissez le fond du Moule Licorne OHRA® préalablement posé sur une plaque aluminium perforée et hop au congélateur !
PRÉPARATION DE LA GLACE AU YAOURT
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Dans une casserole, versez le yaourt et la crème liquide puis faites chauffer à 45°C.
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Mélangez ensemble le sucre, le glucose et le stabilisateur dans un bol puis ajoutez-les dans la casserole.
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Chauffez le tout à 83°C puis faites refroidir rapidement à 15°C.
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Placez la tripale dans la cuve inox amovible de la Turbine à glace et yaourtière BOREALIA® et versez la préparation dedans. Lancez le programme Glace/Sorbet/Granité pour 40 minutes.
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Votre glace au yaourt est terminée !
LE MONTAGE MAGIQUE
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Déposez la glace au yaourt dans le moule Licorne OHRA®, au-dessus du sorbet fraise puis placez la meringue. Retaillez-la si nécessaire à l’aide d’un petit couteau.
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Laissez prendre tout ça au congélateur pendant 6 heures.
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Démoulez délicatement votre licorne glacée… et préparez-vous à recevoir un max de compliments !
ASTUCE
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Bonne nouvelle : le moule Dino OHRA® a quasiment la même contenance que le moule Licorne ! Vous pouvez donc rugir de plaisir avec cette même recette glacée version jurassique 🦖😉
À VOUS DE BRILLER !
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Qui a dit que les licornes n’existaient pas ? Dans votre congélo, celle-ci sera vraiment à croquer ! 🦄😋
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