Verser le lait, la crème, la poudre de lait dans une casserole et commencer par faire chauffer doucement
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, verser la préparation au lait dessus, mélanger et remettre dans la casserole
Rajouter le stabilisateur et le glucose.
Mélanger le tout et monter à 85 ° ( comme une crème anglaise)
Incorporer l'arôme de violette et une pointe de colorant violet.
Laisser refroidir jusqu'à 15°C
Placer la tripale dans la cuve inox, et verser la préparation
Placer la cuve dans la Boréalia, verrouiller le couvercle, lancer le programme glace pour 40 min.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Etaler le chocolat en fines bandes sur une toile de cuisson, placer au congélateur quelques minutes.
Verser un peu de glace au fond du moule cake cannelé, placer des bandes de chocolat, répéter l'opération 3 fois.
Placer au congélateur.