Utiliser un récipient de grande contenance, l'idéal est de prendre une bassine en cuivre, y verser 3L d'eau. Mettre les feuilles de menthe pour y infuser. Porter le tout a ébullition pendant 30 min.

Retirer les feuilles de menthe puis ajouter le sucre a raison de 80% du poids de cette infusion. Porter a ébullition et compter environ 10min après le début d'ébullition . Faire le tes de l'assiette froide pour la bonne texture. Mettre en pot de suite et mettre les couvercles puis les retourner. Bonne dégustation