Pour 2,5 kg de gelée de coings : Lavez et brossez les coings. Coupez-les en dés, on garde tout le fruit pour cette recette, peau et pépins. Mettez les morceaux de coings dans un faitout à fond épais. Recouvrez-les d'eau. Portez à ébullition puis baissez le feu et faites cuire une trentaine de minutes à couvert à feu doux. Sortez les fruits que vous réservez pour faire de la pâte de coings.

Mélangez la pectine à 100 g de sucre. Puis mettez ce mélange dans le faitout qui contient déjà le jus de cuisson des coings avec le reste de sucre et le jus de citron. Portez à ébullition en mélangeant, baissez le feu et faites cuire une trentaine de minutes en mélangeant régulièrement. Écumez si nécessaire. Mettez votre gelée en pots. Quand ils sont froids, retournez-les à nouveau et entreposez-les dans votre cellier.