Lavez et brossez les coings. Coupez-les en dés. Mettez-les dans un faitout et couvrez-les d'eau. Porte à ébullition puis faites-les cuire à couvert à feu doux pendant 1 heure. Sortez les fruits et versez le jus dans un cul-de-poule que vous réservez pour faire de la gelée de coings.

Après refroidissement des morceaux de coings, enlevez la peau, les cœurs et les pépins et remettez la chair des fruits dans le faitout. Ajoutez le sucre et le jus de citron. Faites cuire une trentaine de minutes en remuant sans cesse à l'aide d'une spatule haute température.

Mixez à l'aide d'un mixeur plongeant. Etalez la pâte dans un grand . Laissez sécher la pâte pendant 3 jours.

Puis démoulez-la et mettez-la sur une volette de la taille du grand , le côté qui était à l'air en contact avec celle-ci et laissez à nouveau sécher pendant 2 à 3 jours.

Découpez-la ensuite en dés de 1 x 1 cm et roulez chaque dé de pâte de coings dans du sucre cristallisé. Laissez à nouveau sécher un jour ou deux puis mettez-les dans une boîte hermétique (pas dans une boîte métallique) ou sous Be Save et conservez-les ainsi 5 fois plus longtemps...donc plusieurs mois.