Pour une vingtaine de gaufrettes : Mettez tous les ingrédients de la pâte à gaufrettes dans le bol d'un robot sauf le beurre. Mélangez puis pétrissez la pâte pendant une dizaine de minutes.

Ajoutez le beurre froid coupé en dés et pétrissez de nouveau pendant une dizaine de minutes. Mettez la pâte dans un cul-de-poule que vous filmez. Laissez reposer 1 heure à température ambiante puis mettez le cul-de-poule au réfrigérateur pendant 3 heures.

Branchez votre appareil à gaufrettes. Dans une petite casserole, mettez le beurre et faites-le fondre. Ajoutez la vergeoise puis mélangez à l'aide d'une spatule ou d'un fouet. Réservez la garniture dans une coupelle. Sortez la pâte, divisez-la en 20 morceaux de 25 g chacun environ. Boulez-les puis aplatissez-les avec le plat de la main à environ 1 cm d'épaisseur. Mettez les morceaux de pâte dans l'appareil et faites-les cuire en suivant le mode d'emploi. Dès que les gaufrettes sont cuites, retirez-les du gaufrier puis à l'aide de la pointe d'un couteau, ouvrez-les en deux et tartinez 1 CC de garniture dans chacune. Refermez-les, laissez-les refroidir. Dégustez-les.