Étape 1 : préparation des gaufres Préchauffe ton four à 180°C chaleur ventilée. Dans un saladier, mélange la farine et la levure. Ajoute les œufs, puis le lait progressivement pour obtenir une pâte lisse. Incorpore l'huile Écrase l’ail noir à la fourchette (ou mixe-le avec un peu de lait) puis ajoute-le à la pâte. Ajoute le fromage râpé (emmental ou comté), sale légèrement, poivre. Verse la préparation dans le moule 3 tablettes posé sur une plaque alu. Enfourne pour 22 à 25 minutes selon ton four. 👉 Les gaufres doivent être bien dorées et se décoller toutes seules. ✨ Astuces : Pour des gaufres bien nettes : ➜ laisse reposer la pâte 10 minutes avant cuisson Pour un rendu encore plus croustillant : ➜ passe 2–3 minutes sous le grill en fin de cuisson Elles se congèlent très bien

Étape 2 : préparation de la chantilly salée au parmesan affiné, citron et poivre noir Fais chauffer doucement 50 ml de crème et ajoute le parmesan, laisse fondre sans bouillir. Attendre que le mélange refroidisse un peu (si tu le souhaites : filtre si tu veux une texture ultra-lisse) Mélange avec le reste de crème froide + mascarpone. Ajoute le zeste de citron, sel, poivre. Laisse refroidir au moins 2 h au frigo pour un résultat au top Monte au fouet jusqu’à texture mousseuse souple. Ne la monte pas trop ferme si tu préfères napper les gaufres et plus ferme si tu préfères pocher

Étape 3 : Conseils Finition “restaurant” Au moment du dressage : - quelques copeaux de parmesan, - poivre concassé, - ciboulette, - une micro-goutte d’huile d’olive fruitée. En apéro : couper en stick (3 carrés) Ce qu’il faut éviter : - chèvre trop fort, - bleu, - herbes trop dominantes (menthe, basilic), - ail cru, - chantilly trop salée. L’ail noir est subtil : il faut l’accompagner, pas le concurrencer.