Préchauffez votre four à 220°C (th. 7-8). Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Fixez le fouet sur les lames. Versez les blancs d’œufs dans le bol avec le sel et montez-les en neige. Réservez dans un cul-de-poule. Retirez le fouet.

Dans le bol, versez dans l'ordre, la farine, la fécule de maïs, la levure chimique, le lait, le sucre glace, les jaunes d'oeufs, l'aneth et le parmesan râpé.

Placez votre moule sur la plaque perforée et mettez les au four 5 minutes pour les chauffer. Faites fondre les 65g de beurre au micro-ondes.

Incorporez les blancs d’œufs montés au mélange précédent.

Ajoutez le beurre fondu dans le bol. Garnissez vos empreintes chaudes de pâte et faites cuire au four 15 minutes à 220°C (th. 7-8).

Pendant ce temps, faites mariner 15 minutes sous-vide dans Be Save : le saumon fumé avec le zeste et le jus du citron, le sel, le poivre et l'aneth. Coupez le concombre en rondelles, à l'aide de la mandoline. Vous pouvez remplacer le concombre par de la salade verte. Garnissez les gaufres de fromage fouetté à l'aide de la poche à douille. Déposez des lamelles de saumon fumé mariné et des rondelles de concombre ou des feuilles de salade verte.