Préchauffer le four à 150°C. Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige. Dans un saladier, mélanger les jaunes avec le sucre, le sucre vanillé et l'eau. Faire fondre le beurre et l'ajouter au mélange. Ajouter la farine et le sel et mélanger. Ajouter le lait et la vanille et mélanger. Incorporer délicatement les blancs en neige. Il doit rester quelques grumeaux, c'est normal. Verser la pâte dans les moules. Les grumeaux flottent c'est normal, c'est ce qui fera les différences de texture. Il ne faut pas chercher à avoir une pâte homogène. Cuire 40 minutes. Attendre un peu pour démouler.