Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les amandes, le jus de citron et le zeste, la farine avec la levure et pour finir, les carottes râpées. Bien mélanger. Ajouter les bancs d'oeufs battus en neige ferme. Répartir dans les grands ronds et faire cuire à 170° pendant 30 minutes. Décorer avec un glaçage blanc, des carottes en pâtes d'amandes... (Pour le glaçage : 100g de sucre glace + 20g de jus de citron)