Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7) puis placez le moule à génoise sur une plaque aluminium perforée ou la grille du four. Lavez, épluchez les pommes. Enlevez le cœur de chacune. Coupez-les en fines tranches à l'aide d'une mandoline. Réservez les tranches de pommes dans un cul-de-poule.

Mettez le beurre dans une petite casserole et faites-le fondre. Mettez le lait, la vanille, le sucre, la farine, la levure et les œufs dans un petit cul-de-poule puis mélangez à l'aide d'un fouet afin d'avoir un mélange homogène. Ajoutez le beurre fondu et mélangez à nouveau. Versez le mélange dans le cul-de-poule qui contient les tranches de pommes puis mélangez avec une spatule afin d'enrober tous les morceaux de pommes avec la préparation. Versez la préparation dans le moule. Égalisez. Enfournez 45 mn. Si besoin, à mi-cuisson, recouvrez la préparation d'une toile de cuisson si le gâteau dore trop. Puis laissez refroidir totalement avant de démouler. Mettez le gâteau au réfrigérateur jusqu'au service. Décorez selon vos envies avec une demie pomme, de la gelée et des amandes effilées.