Préchauffer le four à 165°C. A peser sur le couvercle du robot et non dans le robot. 1er récipient : A part, faire fondre au micro-ondes : 60 g de chocolat + 70 g de beurre > 1 min à 900 W. Mélanger au fouet pour homogénéiser. Garder en attente. 2ème récipient : A part, peser 15 g de sucre cassonade. 3ème récipient : A part, peser 50 g de farine + 3 g de levure chimique.

Dans le bol du i-Cook'in, mettre le fouet. Verser 120 g de blancs d’œufs (garder les jaunes de côté). 1 pour la recette et les autres pour mettre sous vide, pour une autre recette. L'étape est programmée 2 min VIT 5. Prendre la cassonade et au bout de 30 sec, avec les blancs, en verser environ 10 g en pluie puis vers les 5 g restants. Les blancs doivent être mousseux et non serrés (non fermes). A réserver de côté dans un petit cul-de-poule.

Torréfier la poudre d'amande, dans le , 10 à 15 min à 170°C dans votre four. Dans un grand cul-de-poule posé sur le couvercle, mélanger les poudres et la fleur de sel. Ajouter la crème + les œufs. Mélanger à la spatule. Ajouter le chocolat fondu, mis de côté. Mélanger avec la spatule. Ajouter 1/4 des blancs mousseux. Mettre le reste en attente. Tamiser la farine + levure chimique ensemble, à ajouter dans la préparation chocolatée. Verser enfin le reste des blancs et mélanger délicatement à la spatule de bas en haut, comme une mousse, pour ne pas casser la préparation.

Poser le moule couronne sur une plaque alu perforée. Verser la mousse chocolatée. Ajouter pour finir les pistoles ou carrés de chocolat, enfoncés très très légèrement dans la pâte, à répartir sur toute la surface. Ne pas mélanger. Cuire de 30 à 40 min à 165°C (selon le four). Perso, j'ai cuit 40 min. Laisser refroidir complètement avant de démouler. Régalez-vous ! Source : Recette de Philippe Conticini, trouvée sur le site 750 g.com.