Étape 1 Préchauffer votre four à 180°C. Dans un récipient, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Presser 1 clémentine dans la préparation. Ajouter la crème fraîche et mélanger. Ajouter la purée de mandarine et mélanger. Verser la farine ainsi que la levure et bien mélanger le tout afin d’obtenir une pâte bien lisse.

Étape 2 Verser la préparation dans votre moule à génoise FM477 ou Tournesol FM481. Détachez les quartiers des 2 autres clémentines et les disposer en rosace en les enfonçant légèrement dans la pâte. Vous pouvez si vous le souhaitez saupoudrer un peu de sucre en poudre pour avoir un petit côté croquant lorsque vous mangerez le gâteau moelleux. Enfourner pendant 30 minutes à 180° C.

Étape 3 Après démoulage, étaler au pinceau en silicone une couche de pâte d’aromatisation à la mandarine.