Préchauffer le four à 180°C. et poser les barquettes savarin sur la plaque aluminium perforée. Hacher les 80g de noisettes et en réserver 15g pour la décoration. Dans un cul-de-poule, mélanger le beurre mou avec le sucre vanillé et le miel de façon à obtenir une préparation crémeuse. Ajouter les œufs entiers un à un, bien mélanger entre chaque puis ajouter la farine, les 65g de noisettes en poudre et la crème liquide. Répartir la préparation dans les empreintes et faire cuire 15 minutes. Faire chauffer les 40g de crème et les verser sur les pistoles de chocolat. Mélanger afin d'obtenir une émulsion. Verser cette préparation dans le creux des barquettes et laisser un peu figer. Parsemer de noisettes concassées.