Préchauffer le four à 170 °C (Th. 5-6). Préparez le moule Étoile sur la plaque alu perforée, puis réserver. Prélever le zeste de 3 clémentines, sans la partie blanche, avec un Économe et le mettre dans le bol, puis râper 5 sec/vitesse 7. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule. Hacher de nouveau si nécessaire et transvaser dans un récipient, puis réserver. Presser les 5 clémentines (3 zestées et 2 non zestées) et réserver le jus. Mettre les jaunes d'œufs et le sucre dans le bol, puis mélanger 5 min/vitesse 4. Ajouter les amandes en poudre, le beurre fondu, la farine, la levure chimique, le zeste râpé et 30 g de jus de clémentine, puis activer le mode Pétrin /1 min. Transvaser la pâte à gâteau dans un récipient et réserver. Nettoyer et essuyer soigneusement le bol. Insérer le fouet. Mettre les blancs d'œufs dans le bol et monter en neige 4 min/vitesse 3. Retirer le fouet. Incorporer délicatement les blancs en neige à la pâte à gâteau à l'aide de la spatule, puis verser dans le moule préparé. Enfourner et cuire 45 minutes à 170 °C. Nettoyer le bol. Mélanger les 90 g de jus de clémentine restants et la liqueur de mandarine, puis en imbiber le gâteau à la sortie du four à l'aide d'un pinceau de cuisine. Démouler et laisser refroidir sur la grille à pâtisserie.

Une fois votre Gâteau totalement refroidi, épluchez 2 Mandarines entièrement, puis découpez les suprêmes dans les quartiers de mandarines. Disposez les harmonieusement sur l'étoile, en alternance avec des pétales d'amandes effilées. Dégustez <3