Torréfier (ou pas) la poudre d'amandes au four à 160°C sur une toile de cuisson. Faire fondre le chocolat. Monter la température du four à 180°C en chaleur statique. Dans un cul de poule battre le beurre mou et le sucre roux. Ajouter les jaunes un à un en battant entre chaque adjonction. Ajouter la poudre d' amandes puis le chocolat fondu. Mélanger. Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement à la pâte. Verser dans le moule génoise 18cm et enfourner pour 20-25 minutes. Laisser refroidir et servir tiède ou froid. Saupoudrer de sucre glace. Ce gâteau est fondant et crémeux à température ambiante, plus dense mais tout aussi bon après passage au frigidaire.