Ganaches au praliné en coques de nougatine

i-Cook'in
Ganaches au praliné en coques de nougatine Recette créée le mercredi 18 novembre 2015 à 16h22
30 minAccessible12 pers.Moyen

PRÊT EN

30 min
Accessible
12 pers.
Moyen
Très bon

7 Notes

0
Voir les commentaires
TEMPS ROBOT

4 min 5 s

FROID

30 min

CUISSON

30 min

Ajouter à mes favoris
64
Mes favoris
Ajouter à un menu hebdomadaireMes menus

Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule 30 Mini cannelés OHRA®
    Voir sur la boutique
  • Préparation de l’appareil à croustillant :

    IngredientsListe de courses
    60 gramme(s) de Amandes effilées torréfiées

    60 gramme(s) de Amandes effilées torréfiées

    75 gramme(s)  sucre

    75 gramme(s) sucre

    60 gramme(s) de Glucose atomisé

    60 gramme(s) de Glucose atomisé

    70 gramme(s) d'eau

    70 gramme(s) d'eau

    4 étapes
    1
    Placez les empreintes mini cannelés sur la plaque perforée et préchauffez le four à 190 °C (th. 6/7).
    2
    Mettez les amandes dans le bol, posez le panier inox par-dessus et concassez 5 secondes, vitesse 7.
    Accessoire(s) :
    Panier inox
    5 s      
    7      
    3
    Retirez le panier inox. Ajoutez le sucre, le glucose et l'eau et portez à ébullition 2 mn, 140 °C, vitesse 3.
    2 min      
    140 °C      
    3      
    4
    Déposez 1 CC bien pleine d’appareil à croustillant dans chaque empreinte (s'il reste un peu de préparation, jetez-la : ne mettez pas plus d'une CC par empreinte) et faites cuire dans le bas du four 15 à 20 mn jusqu’à obtention d’une teinte caramel avec une augmentation du volume de l’appareil jusqu'à la moitié de l’empreinte. A la sortie du four, appuyez sur la masse cuite avec le manche d’une spatule ou un embout adapté à la forme de l’empreinte. Quand les coques sont froides, démoulez-les délicatement.

    Réalisation de la garniture :

    IngredientsListe de courses
    150 gramme(s) de chocolat au lait de couverture

    150 gramme(s) de chocolat au lait de couverture

    100 gramme(s) de pâte pralinée

    100 gramme(s) de pâte pralinée

    2 étapes
    1
    Dans le bol du cook'in, mettez le chocolat au lait et la pâte pralinée et faites fondre 2 mn, 50 °C, vitesse 3.
    2 min      
    50 °C      
    3      
    2
    Réservez dans un cul-de-poule au réfrigérateur pendant 30 mn. Fouettez légèrement au fouet à main puis mettez le mélange dans une poche à douilles munie d'une douille cannelée et remplissez les coques de nougatine.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

    Vous souhaitez commenter cette recette ?
    Vous souhaitez commenter cette recette ?

    À la une en ce moment