Placer le moule marguerite ou le moule génoise 18cm ou le moule rond OHRA sur une plaque perforée. Préchauffer le four à 180°C Mettre la farine, le levure, la poudre d'amande, le sucre et le beurre coupé en morceaux (et le sel si beurre doux) dans un cul de poule ou le bol d'un robot. Sabler ce mélange (c'est à dire émiétter le beurre avec la farine jusqu'à obtenir une texture sableuse). Ajouter l'oeuf battu avec le rhum et mélanger pour obtenir une pâte assez souple et collante, mais sans pétrir. Répartir cette pâte dans le moule, glisser une fève assez fine (sans la pousser trop profond car des petits rusés pourraient la voir d'en dessous, la galette gonflant légèrement elle ne se verra plus). Lisser avec la petite spatule coudée humidifiée d'eau froide. Badigeonner de lait avec un pinceau Dessiner des rayures avec le rayeur Guy Demarle ou une fourchette. Enfourner 25 à 30 minutes à 180°C. Attendre 10 à 15 minutes avant de démouler car la galette ressort encore assez molle et pourrait casser Laisser refroidir sur une grille. Déguster froid ou tiède (mais pas chaud)