Pensez à mettre le beurre à congeler à l’avance pendant 1 heure ou 2.

Mettez la farine, 1 pincée de sel et le beurre dans le bol du Cook’in. Mélangez 1 mn, vitesse 1 avec le cook'in 3.0 ou rissoler, 1 mn avec l'i-cook'in.

Ajoutez l’eau et réglez 1 mn, vitesse 1 avec le cook'in 3.0 ou rissoler, 1 mn avec l'i-cook'in.

Vous obtenez une détrempe avec l'eau et la farine avec des morceaux de beurre encore entiers que vous allez faire pénétrer dans la détrempe en faisant des pliages successifs qui vont rendre la pâte lisse et homogène. Pour cela, étalez la pâte au rouleau et repliez-la en 3 comme un livre. Répétez cette opération 3 fois ou plus. Dès qu'il n'y a plus de morceaux de beurre visible, filmez le pâton obtenu. Laissez reposer ce pâton au réfrigérateur 1 heure.

Mettez la farine, 1 pincée de sel et le beurre dans le bol du Cook’in. Mélangez 1 mn, vitesse 1 avec le cook'in 3.0 ou rissoler, 1 mn avec l'i-cook'in.

Ajoutez l’eau et réglez 1 mn, vitesse 1 avec le cook'in 3.0 ou rissoler, 1 mn avec l'i-cook'in.

Vous obtenez une détrempe avec l'eau et la farine avec des morceaux de beurre encore entiers que vous allez faire pénétrer dans la détrempe en faisant des pliages successifs qui vont rendre la pâte lisse et homogène. Pour cela, étalez la pâte au rouleau et repliez-la en 3 comme un livre. Répétez cette opération 3 fois ou plus. Dès qu'il n'y a plus de morceaux de beurre visible, filmez le pâton obtenu. Laissez reposer ce pâton au réfrigérateur 1 heure.

Mettez la farine, 1 pincée de sel et le beurre dans le bol du Cook’in. Mélangez 1 mn, vitesse 1 avec le cook'in 3.0 ou rissoler, 1 mn avec l'i-cook'in.

Ajoutez l’eau et réglez 1 mn, vitesse 1 avec le cook'in 3.0 ou rissoler, 1 mn avec l'i-cook'in.

Vous obtenez une détrempe avec l'eau et la farine avec des morceaux de beurre encore entiers que vous allez faire pénétrer dans la détrempe en faisant des pliages successifs qui vont rendre la pâte lisse et homogène. Pour cela, étalez la pâte au rouleau et repliez-la en 3 comme un livre. Répétez cette opération 3 fois ou plus. Dès qu'il n'y a plus de morceaux de beurre visible, filmez le pâton obtenu. Laissez reposer ce pâton au réfrigérateur 1 heure.

Clipsez le fouet sur les lames. Dans le bol du cook'in, mettez le lait, 40 g de sucre, le jaune d'œuf et la maïzena (en veillant à ce qu'elle ne tombe pas sur les branches du fouet) puis réglez 3 mn, 110 °C, vitesse 4.

Réservez la crème pâtissière dans un cul-de-poule au réfrigérateur. Retirez le fouet. Dans le bol non nettoyé, versez le sucre, la poudre de noisettes, le beurre mou, l'oeuf et programmez 30 secondes, vitesse progressive 3 à 5.

Reversez la crème pâtissière réservée dans le bol et programmez rissoler, 45 secondes. Versez la préparation dans le cul-de-poule et réservez au réfrigérateur.

1 heure plus tard... Sortez le premier pâton. Étalez-le en un rond de 30 cm de diamètre : aidez-vous d'une toile roul'pat graduée. Posez sur la pâte étalée, une plaque découpoir dessus de tarte cœurs ou arabesque ou treillis. À l'aide d'un couteau pelle à tarte, recoupez tout autour. Posez ce premier fond de pâte sur une toile de cuisson et réservez-le au réfrigérateur.

Sortez le second pâton. Étalez-le en un rond de 30 cm de diamètre : aidez-vous d'une toile roul'pat graduée. Posez sur la pâte étalée, la plaque découpoir dessus de tarte. À l'aide d'un couteau pelle à tarte, recoupez tout autour. Sortez la plaque avec le fond de pâte et posez ce second fond de pâte par-dessus. Réservez au réfrigérateur.

Sortez le troisième pâton. Étalez-le en un rond de 30 cm de diamètre : aidez-vous d'une toile roul'pat graduée. Saupoudrez-le légèrement de farine des deux côtés. Placez la plaque découpoir dessus de tarte avec les petits manches à plat sur la seconde partie ; l’inscription « UP » sur l’un des manches, indique le sens : UP signifiant vers le haut. Déposez le fond de pâte sur la plaque découpoir. Roulez le rouleau à pâtisserie plusieurs fois pour bien enfoncer la pâte sur la plaque et coupez les excédents. Enlevez les chutes de pâte, et décrochez les petites découpes de pâte au doigt ou en tapotant légèrement la plaque sur le plan de travail. Conservez ces petites découpes pour le décor. Soulevez la partie supérieure de la plaque grâce aux petits manches sur les côtés. Placez-la au congélateur pendant au moins 10 minutes.

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Sortez les deux fonds de pâte. Déposez-les sur la toile roul'pat. Déposez un des deux fonds sur la toile de cuisson posée au préalable sur une plaque perforée. Répartissez la garniture sur le fond de pâte uniformément en laissant 2 cm tout autour. Égalisez. Épluchez les poires, enlevez les cœurs puis découpez-les en lamelles épaisses. Déposez en rosace les lamelles de poires uniformément. Humectez tout le tour de cette abaisse à l'aide d'un pinceau que vous trempez dans de l'eau.

Déposez une fève dans cette abaisse de pâte. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, agrandissez un peu le second fond de pâte que vous déposez sur la première abaisse. Collez bien les 2 pâtes ensemble.

Posez une coupelle sur le couvercle du cook'in, mettez un blanc d'oeuf et le sucre. Détendez le tout avec une cuillère magique. Puis badigeonnez le dessus de votre galette avec le blanc d'oeuf à l'aide d'un pinceau.

Sortez la pâte que vous avez réservé au congélateur et placez-la sur votre tarte. Faites bien adhérer ce fond sur tout le pourtour de la galette. Utilisez les découpes pour décorer les bords de la galette, en vous servant du blanc d’œuf pour les coller. Dorez la décoration de galette avec le reste du blanc d'œuf et enfournez 45 à 60 mn. Si besoin, baissez la température du four en fin de cuisson afin de bien cuire l'intérieur de la galette. Dégustez!