Préparez la pâte feuilletée en suivant la recette de la Pâte feuilletée. Pendant la phase de repos, préparez la farce. Ingrédient(s) à préparer :

Coupez l’échalote en 8 et les champignons en 4 en conservant leur queue. Mettez l’échalote, les champignons et l’estragon dans le bol. Disposez le panier inox dans le bol et fermez le couvercle.

Retirez le panier inox. Ajoutez le beurre, le sel et 4 tours de poivre du moulin.

Découpez l’églefin paré en morceaux de 3 cm. Ajoutez la crème fraîche et le poisson dans le bol. Enlevez le verre doseur pendant cette cuisson pour laisser échapper la vapeur de cuisson.

Ajoutez l’œuf et la fécule de maïs.

Préchauffez votre four à 200°C (th. 6/7) puis placez la toile de cuisson Guy Demarle® 35 x 40 cm (SP 4030) sur la plaque perforée. Abaissez la pâte feuilletée au rouleau. Découpez 8 carrés de 15 cm sur 15 cm. Déposez 55 g de farce froide sur les carrés. Refermez-les. Soudez les bords pour confectionner les friands. Dorez le dessus des friands d’œuf battu à l’aide d’un pinceau, et réalisez 3 petits trous sur le dessus. Faites cuire au four à 200°C (th. 6/7) pendant 20 minutes. Ingrédient(s) à préparer :