A préparer la veille. Verser tous les ingrédients dans une casserole cuire jusqu'à obtention d'une "béchamel" épaisse. Laisser refroidir, réserver.

Verser la farine, le sucre, le lait en poudre, la préparation pour pâtes briochées, les oeufs, le lait, le beurre fondu dans la cuve du robot. Mélanger. Ajouter le Tangzhong et pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle de la paroi. Ajouter les pépites de chocolat. Laisser reposer 1h. Placer le moule 6 grands ronds sur une plaque alu perforée. Dégazer la pâte, remplir chaque empreinte. Faire des trous sur toute la surface de la pâte, insérer le beurre mou, saupoudrer de cassonade. Laisser lever 30 min. Préchauffer le four à 180°C. Cuire 30 min.