A température ambiante, ouvrir le foie . Saupoudrer avec sel, poivre, sucre et 4 épices, le mélange tout fait ou selon ses goûts : cannelle, muscade, girofle et poivre... Arroser avec le cognac. Moi je le laisse mariner 4h sous besave à température ambiante, sinon vous pouvez le laisser mariner en le retournant régulièrement et en le couvrant 12h au réfrigérateur.

Mettre à chauffer l'eau dans l'Icookin. Pendant ce temps, reconstituer le foie et faire un boudin bien serré que l'on enroule dans du film étirable. (supportant la chaleur) Bien évacuer l'air... et faire un nœud à chaque extrémité. Saisir les 2 bouts et faire tourner d'1/4 de tour, renouveler l'opération du film étirable 3 fois. Nouer bien les extrémités. Vous devez avoir 4 couches de film étirable avant de le poser sur le cuit vapeur de l'Icookin.

Fermer l'Icookin avec le cuit vapeur et faire cuire 12 minutes.

Retourner le foie gras et remettre à cuire 12 minutes. A la fin de la cuisson, plonger le foie dans un cul de poule rempli d'eau + glaçons. Quand il est refroidi, mettre à reposer au moins 12h au frigo...