Dans le bol d'un robot, versez la farine, l'eau et la levure. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol. Ajoutez ensuite l'huile et le sel. Pétrissez à nouveau jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol. Retirez la pâte du bol et formez une boule. Laissez-la reposer le temps de réaliser la cuisson de la garniture dans un cul-de-poule couvert d’une toile de cuisson.

Pelez les échalotes en conservant leur queue. Mettez-les dans une casserole, ajoutez l'huile, le sucre, l'eau, le romarin, salez, poivrez. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à frémissements puis baissez le feu au minimum et laissez cuire 12 minutes environ, en remuant régulièrement : toute l'eau doit être évaporée et les échalotes doivent commencer à dorer légèrement sans brunir. Transvasez la préparation dans un cul-de-poule et laissez refroidir les échalotes.

Pendant qu'elles refroidissent, façonnez les foccacine. Divisez la pâte en 12 pâtons de poids identiques. Boulez chaque pâton puis donnez-leur à chacun une forme allongée. Déposez les dans les empreintes d'un moule ou origine 12 allongés posé au préalable sur une plaque perforée. Quand les échalotes sont tièdes, enfoncez-les délicatement dans les pains en appuyant avec une fourchette. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez les foccacine avec le fond de sauce résiduel.

Laissez lever les foccacine pendant une heure dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air.

Préchauffez le four une quinzaine de minutes à 220 °C (th. 7/8) avant la fin de la levée puis enfournez 20 minutes environ. Dégustez.