Cuire d'avance les pommes de terre à l'eau, les laisser refroidir et les écraser. Dans le bol d’un robot pétrin, verser la farine, la polenta et les pommes de terre. Dans le lait tiède, délayer complètement la levure puis verser dans le bol du robot. Ajouter la bière et l’huile d’olive. Mélanger 2 minutes à vitesse lente puis ajouter le sel. Poursuivre 3 minutes, puis pétrir 15 minutes à vitesse légèrement supérieure.

A l’aide du racloir, sortir la pâte sur la ROUL’PAT. Rabattre la pâte puis former une boule bien lisse avec le racloir. Ajouter un filet d’huile d’olive sur les bords du bol du robot et y replacer la boule de pâte. Filmer et laisser pousser 2 heures.

Sortir la pâte et la dégazer sur la ROUL’PAT. Mettre un filet d’huile d’olive au fond du moule Rectangulaire familial. Déposer la pâte dans le moule, la recouvrir d’un filet d’huile d’olive. Presser légèrement avec le bout des doigts pour étaler la pâte sur toute la surface du moule en faisant des puits. Filmer et laisser pousser 1h30.

Couper les tomates séchées en morceau et les enfoncer avec les olives dans la pâte puis parsemer d’origan et de fleur de sel. Enfourner pour 20 minutes à 220°C, en ajoutant un demi verre d’eau sur la lèchefrite en début de cuisson. Avec une toile de cuisson, recouvrir le moule durant les 10 dernières minutes pour ne pas trop colorer la focaccia.