Cette préparation peut être réalisée la veille pour plus de facilité. Réhydrater la gélatine dans le pichet verseur ou dans un bol d'eau bien froide durant 10 minutes. Placer la toile décor Fleur sur une plaque en aluminium perforée.

Dans une petite casserole, faire chauffer l'eau avec la purée de fruits de la passion (j'utilise la marque Capfruit). Lorsque le mélange est chaud, essorer la gélatine et l'ajouter, hors du feu, à la purée. Bien mélanger à l'aide de la cuillère magique jusqu'à ce que la gélatine soit complètement fondue. Verser le mélange délicatement sur la Fleur en suivant bien le motif et placer au congélateur BIEN À PLAT.

Faire fondre le beurre tout doucement dans une petite casserole. Réserver. Préchauffer le four à 220°C et placer le moule Génoise sur une plaque en aluminium perforée.

Dans le bol d'un robot équipé d'un fouet, blanchir les deux oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.

Ajouter ensuite à ce mélange la farine et la levure tout en fouettant. Ajouter ensuite le beurre fondu refroidi, et pour finir l'extrait de vanille, le tout en ne cessant pas de mélanger, jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène et sans grumeau.

Verser la préparation dans le moule et bien répartir à l'aide d'une petite spatule coudée. Enfourner pour 15 minutes, jusqu'à ce que le biscuit soit doré. À la sortie du four, laisser tiédir, puis démouler sur une grille ronde à pied. Réserver le biscuit.

Dans le bol de votre robot, muni du fouet, monter la crème à vitesse moyenne jusqu’à avoir une texture à peine plus ferme qu’une mousse à raser. Réserver dans un cul-de-poule au réfrigérateur.

Pendant ce temps, réhydrater la gélatine dans un grand volume d’eau bien froide, réserver au frais.

Dans le grand cul-de-poule, peser 220 g de purée de banane Capfruit. Réserver. Faire tiédir 80 g de purée de banane avec le sucre dans une petite casserole, ajouter éventuellement un filet de rhum pour marquer le goût (facultatif), puis y jeter la gélatine bien essorée. Remuer jusqu’à sa complète dissolution avec la cuillère magique puis verser sur le reste de la purée froide, mélanger à nouveau.

Récupérer la crème montée et mélanger délicatement en trois fois avec le mélange de fruit. Lisser doucement à la spatule. La mousse à la banane est prête. Procéder rapidement au montage.

Sortir la fleur de fruits de la passion du congélateur. La placer dans le fond du moule Rond Inspiration, côté fleur visible.

Répartir une première moitié de la mousse de banane sur la fleur. Etaler et lisser à l'aide de la petite spatule en inox coudée.

Placer les framboises (on peut utiliser des framboises surgelées non décongelées) en les enfonçant légèrement dans la mousse. Terminer avec le reste de mousse à la banane. Bien lisser, toujours à l'aide de la petite spatule en inox coudée.

Déposer enfin le biscuit madeleine sur la mousse. Placer l'entremets au congélateur pour une prise au froid d'au minimum 4 heures, idéalement la veille pour le lendemain pour un démoulage parfait.