Printemps

Conseillère Guy Demarle

Recette créée le vendredi 17 mars 2023 à 17h46

			€€€
45 min	Simple	12 pers.	Eco.

PRÊT EN

45 min

Simple

12 pers.

€€€

Eco.

Très bon

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FROID

1 h

CUISSON

1 h 50

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Name: Fleur de citron meringué
Cook time: 110 min
Total time: 45 min
Yield: 12 portions
Cuisine: Printemps
Ingredients: 50 gramme(s) d'blanc d'œuf; 100 gramme(s) + 40 gramme(s) + 250 sucre; 200 gramme(s) + 250 gramme(s) de beurre; 3 gramme(s) de sel; 70 gramme(s) d'oeuf(s); 330 gramme(s) de farine; 40 gramme(s) de poudre d'amandes; 200 gramme(s) de jus de citron; 5 gramme(s) d'agar-agar

Préparation 1

IngredientsListe de courses

50 gramme(s) d'blanc d'œuf

100 gramme(s) + 40 gramme(s) + 250 sucre

200 gramme(s) + 250 gramme(s) de beurre

3 gramme(s) de sel

70 gramme(s) d'oeuf(s)

330 gramme(s) de farine

40 gramme(s) de poudre d'amandes

200 gramme(s) de jus de citron

5 gramme(s) d'agar-agar

4 étapes

Préchauffer le four à 90 degrés. Monter les blancs en neige avec le sucre. Mettre dans une poche à douille et remplir les empreintes. Cuisson 1h30. Attendre le refroidissement complet avant de démouler délicatement. Réservez.

Dans le cul de poule mélanger le beurre mou, le sucre et le sel. Ajoutez les œufs puis la farine er la poudre d'amande. Étalez la pâte en un rectangle, filmez la et la laissez la reposer 30 minutes au frais. Préchauffez le four à 160 degrés. Sortez la pâte du frigidaire et malaxez la. Étalez la 3-4 mm et faire cuire 20 minutes. Sortez la pâte du four et mixez la en 2 fois à l'aide du tornado. Réservez.

Dans une casserole mettre le jus de citron, le beurre et la moitié du sucre mélangé à l'agar-agar. Faire chauffer doucement. Battre les œufs avec le restant de sucre et ajoutez les dans la casserole. Portez à ébullition pendant 20 minutes sans oublier de mélanger.

Mettre le moule flower power sur la plaque perforée. Versez la crème au citron à mi hauteur. Mettre la pâte sablée puis recouvrez de meringue. Mettez au frigidaire pendant 30 minutes. Démoulez. Bonne dégustation !

Bon appétit !

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5 commentaires

isoubella

samedi 22 avril 2023 à 09h07

Très bon

Très belle présentation mais recette très mal mise en page au niveau des explications! Il eut été plus judicieux de mettre les ingrédients correspondants à chaque étape..
Les 70 gr d'oeuf c'est pour la pâte ou c'est pour la déco citron ou pour les 2?
Sachant qu'un oeuf moyen pèse 50gr donc on fait quoi???
Pour la meringue, dans quel moule la cuisez-vous?
Pour ma part impossible de démouler la crème citron des moules fleurs tout est resté collé.. Je les ai faites à la douillle finalement. Sans doute justement un souci de proportion...???
Dommage car le rendu sur la photo était top.
Mais au final le résultat fut très bon et c'est une belle manière de revisiter ce classique. Merci

isoubella

vendredi 21 avril 2023 à 13h52

Pas trop clair dans vos portions... Je suppose que le grammage est indiqué en fonction de vos étapes donc si j'ai bien compris pour le succre par exemple c'est 100gr pour la meringue , 40gr pour la pâte et 250 gr pour le citron???

nadineb_949b

jeudi 6 avril 2023 à 14h18

je me suis fait la même réponse je pense que c'est" 70 g" mais c'est vrai que la recette est mal expliqué

Dolores Tambosco

jeudi 6 avril 2023 à 14h51

Conseillère Guy Demarle

Bonjour, oui il s'agit bien de 70g d'œuf entier. Pour la quantité exacte tout va dépendre de la taille de vos œufs. Moi il m'en a suffit de 2. Bonne journée

martinet_8638

vendredi 24 mars 2023 à 10h56

Bonjour,
Je ne comprends pas tout au niveau des œufs : 70 ?
Combien d'oeufs à l'étape 2 et combien à l'étape 3 ?
Merci pour vos réponses

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