Posez un pichet verseur sur le bol du cook'in et pesez 100 g d'eau. Il est important de mettre les 100 g d'eau dans un pichet à long bec pour éviter de se brûler quand on l'ajoutera au caramel. Réservez.

Dans un autre récipient pesez 200 g d'eau. Réservez.

Dans le bol du cook'in propre et sec, mettez le sucre et faites-le caraméliser 10 mn, 140 °C, vitesse 2. Ne mettez pas le verre doseur. Pendant l'étape, le bol fume, c'est normal.

A la sonnerie, ajoutez les 100 g d'eau et réglez 1 mn, vitesse 3. Ne mettez pas le verre doseur et posez le panier inox à l'envers sur le couvercle du bol.

Ajoutez les 200 g d'eau réservés. Ne mettez pas le verre doseur et mettez le panier cuisson à l'envers sur le couvercle du bol. Puis mixez en faisant 9 impulsions turbo.

Enfin, programmez 10 mn, 140 °C, vitesse 5. Posez le verre doseur sur le couvercle. Cette dernière étape va permettre de déglacer les sucs qui se sont formés lors de la cuisson du caramel.

Mettez le caramel dans une bouteille en verre. Vous obtenez 400 g de caramel : vous en utilisez 120 g pour cette recette et stockez le reste.

Posez un petit pot sur le couvercle du cook'in et pesez 15 g de caramel liquide. Faites ainsi pour les 8 pots. Réservez-les au réfrigérateur, le temps de réaliser les flans : le passage au frais va permettre de légèrement solidifier le caramel dans le fond des pots. Pour plus d'efficacité, mettez-les au congélateur pendant la cuisson des flans.

Ne nettoyez pas le bol. Clipsez le fouet sur les lames. Dans le bol du cook'in, mettez la farine de maïs, le sucre, l'agar-agar, le lait et mélangez 1 mn, vitesse 4.

Enlevez le couvercle et fixez à la place le cuit-vapeur avec son couvercle sans la partie amovible. Le fait de mettre le cuit-vapeur va permettre de porter la préparation à ébullition sans risque de débordements! En effet, l'agar-agar doit être porté à ébullition pendant 2 mn à partir de celle-ci pour une prise optimale et un démoulage parfait. Faites cuire 11 mn, 100 °C, vitesse 2.

Transvasez la préparation dans un pichet, laissez-la refroidir 15 mn environ puis remplissez les pots démoulables. Le mélange est clair en fin de cuisson puis, quand vous le versez doucement dans les pots, il prend une légère coloration en se mélangeant avec le caramel et vous obtenez la couleur caractéristique des flans au caramel. Fermez les pots avec un couvercle, laissez refroidir vos flans à température ambiante, puis entreposez-les 3 heures au réfrigérateur. Démoulez-les : pour cela, enlevez le couvercle de votre pot, retournez-les sur une assiette puis retirez le fond du pot : le caramel s'écoule le long du flan. Dégustez. Il faut que le caramel solidifie avant que vous ajoutiez l'appareil à flan sinon le caramel va se mélanger avec le flan. L'idéal est de toujours avoir du caramel liquide que l'on a fait depuis quelques temps et donc déjà sirupeux.