Séparer les blancs des jaunes et mettre les blancs dans le bol avec une pincée de sel. Une fois les blancs monter, réserver dans un bol.

Mettre le sucre, l'eau,et le jus de citron dans une casserole pour faire le caramel. Laissez le brunir légèrement pas trop foncé (sinon amer). Le verser dans le plat ou le moule prévu pour le flan.

Mettre les 3 laits dans le bol

Incorporer les jaunes légèrement battus.

Incorporer les blancs en neige à la préparation.

Versez la préparation dans le moule caramélisé ou le plat caramélisé. Mettre au four à 180°C pour une heure au bain marie, si vous avez fait le choix d'un moule Demarle le bain marie est inutile. Après cuisson, laisser refroidir avant de le mettre au frigo pour 6 heures minimum. Après vous pourrez le demouler si vous le souhaitez. Ensuite fermez les yeux et régalez vous;-) car fondant et frais il se mange sans fin. Pour une soirée entre amis vous pourrez le présenter dans des ramequins rehaussé d'une petite chantilly.