Préchauffez votre four à 160°C (th. 5-6) et placez votre toile de cuisson sur la plaque perforée. Répartissez les noisettes sur la toile de cuisson et faites les torréfier 10 minutes à 160°C (th. 5-6). Retirez la peau des noisettes et concassez-les à l'aide du Tornado.

Faites fondre le beurre avec le praliné. Ajoutez le sucre, l’œuf et mélangez. Ajoutez la farine et les noisettes concassées. Mélangez.

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre moule Fingers sur une plaque perforée. Garnissez les empreintes au tiers de préparation et faites cuire 10 minutes à 180°C (th. 6). Une fois refroidis, retirez les biscuits des empreintes.

Dans une casserole, versez la purée d'abricot, le miel et le sucre mélangé à l'agar-agar. Portez à ébullition pendant 3 minutes. Remplissez les empreintes Fingers aux 3/4 à l'aide d'un entonnoir automatique. Reposez les biscuits praliné noisette par-dessus et laissez refroidir 15 minutes au frais.

Tempérez le chocolat noir et faites des zigzags sur les fingers à l'aide d'un cornet à écriture.