Recette du chef Hugues Pouget.
Les temps de repos sont importants pour la réussite de cette recette
2
Faire un beurre noisette: chauffer le beurre, le laisser crépiter et arrêter la cuisson dès qu’Il ne chante plus, qu’il a une couleur et odeur noisette.
3
Au bain marie, tempérer les blancs d’oeuf avec le miel : monter la température des blancs à 30 degrés tout en fouettant avec la cuillère magique
4
Au robot, fouetter la poudre d’ amande, le sucre, la farine
5
Verser les blancs sur les poudres et fouetter 5 minutes.
Terminer par le beurre noisette filtré et mettre une nuit au frais.
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