Préchauffer le four à 180°C. Placer le moule choisi sur la plaque alu perforée. Pour ma part j’alterne entre mon moule mini madeleines, le quattro, le carré etc. Le financier traditionnel se présente en petit lingots mais c'est une préparation qui s'adapte assez facilement à différentes formes! Pensez quand même à choisir un moule qui correspond à vous goûts : par exemple le moule mini madeleines fais des financiers plus traditionnels en texture et les moules quattro donnent des financier plus "moelleux". Mélanger les ingrédients secs entre eux : poudre d'amandes, farine, sucre.

Montez les blancs d'œufs en neige. Ajouter-les au mélange délicatement à l'aide d'une cuillère en bois. (Si vous utilisez des blancs d'œufs congelés, pensez à les sortir à l'avance et à les laisser revenir à température ambiante avant de les monter.)

Faire fondre le beurre au bain marie ou au micro-ondes puis l'ajouter au mélange. Bien homogénéiser la pâte.

Remplir vos empreinte des moules (environ au 3/4). Enfourner pour 25/30 minutes selon coloration. Déguster.