Parsemer de zestes de citron, de ciboulette et saler, poivrer. Enrouler et serrer chaque filet dans du film alimentaire ou maintenu par un cure-dents. Placer verticalement dans le panier inox. Réserver.
100 gramme(s) de carottes en rondelles (surgelées)
10 gramme(s) ciboulette ciselée
50 gramme(s) de huile d’olive
800 gramme(s) d'eau
100 gramme(s) de vin blanc
3 pincée(s) de sel fin de Guérande
4 tour(s) de moulin à poivre 5 baies
3 étapes
1
Dans le bol, placer les poireaux émincés, les carottes en rondelles, la ciboulette ciselée et l’huile d’olive. Faire revenir 3 min/90°C/vit S. (panier inox retourné)
Rissoler :
3 min
90 °C
2
Ajouter l’eau et le vin blanc aux légumes, assaisonner. Placer le panier inox contenant les paupiettes de colin dans le bol. Cuire 13 min/110°C/vit 2 avec verre doseur.
Accessoire(s) :
13 min
110 °C
2
3
Retirer le panier inox et réserver les filets sans enlever le film. Conserver les légumes et le bouillon de cuisson dans le bol pour réaliser la sauce.
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