Epluchez les pommes de terre. Posez un cul-de-poule sur le couvercle du cook'in et pesez-les. Réservez le cul-de-poule et son contenu. Versez 1,5 L d'eau dans le bol du cook'in. Ajoutez le fond de viande. Taillez les pommes de terre en fines lamelles à l'aide d'une mandoline et écrasez l'ail à l'aide d'un presse-ail. Mélangez les lamelles de pommes de terre dans un cul-de-poule avec du sel, du poivre, des herbes de Provence et l'ail écrasé. Disposez les pommes de terre en couches successives et régulières dans le panier inox. Tassez bien l'ensemble puis mettez le panier cuisson dans le bol.

Piquez la viande avec les gousses d'ail, salez, poivrez et saupoudrez-la d'herbes de Provence. Coupez une feuille de papier cuisson sulfurisée : la feuille doit pouvoir recouvrir totalement le filet et déposez votre filet sur celle-ci. Ajoutez l'oignon émincé. Fermez en papillote. Mettez la papillote dans le cuit-vapeur que vous clipsez sur le bol. Ne mettez pas la partie amovible. Programmez 45 mn, 140 °C, vitesse 2.

Équeutez les haricots si ce sont des frais ou faites-les décongeler. Préparez 6 fagots de haricots verts. A la fin de cette cuisson, ajoutez les haricots que vous avez préparés en fagots : disposez-les autour du rôti ou filet. Réglez 20 mn, 120 °C, vitesse 2.

A la sonnerie, retirez le cuit-vapeur, réservez le panier inox et son contenu, videz l'eau du bol.

Posez le fouet sur les lames puis mettez tous les ingrédients pour la sauce dans le bol et faites cuire 7 mn, 110 °C, vitesse 3.

Pendant ce temps, retirez le papier cuisson de la viande. Coupez la viande en tranches. Démoulez délicatement le gâteau de pommes de terre. Placez-le au centre du plat de service. Disposez tout autour les tranches de viande. Versez la sauce blanche sur le gâteau ou dans une saucière et servez-la à part. Servez aussitôt ou réservez au chaud jusqu'au service.

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J'ai réalisé la décoration avec la peau d'une tomate que j'ai épluchée finement et que j'ai ensuite enroulée pour lui donner l'aspect d'une fleur.