Réhydrater la gélatine 10 min dans de l'eau froide. Faire chauffer le jus et les zestes de clémentines, y faire fondre la gélatine. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, verser le jus de clémentines, bien mélanger, reverser dans la casserole et cuire à feu doux jusqu'à épaississement, hors du feu, ajouter le beurre. Placer le moule Dune d'Or sur un plat, verser la préparation dedans, laisser refroidir, puis placer au congélateur, minimum 2h (à faire idéalement la veille).

Préchauffer le four à 180°C, placer le moule rond sur une plaque alu perforée. Faire fondre le chocolat avec le beurre. Incorporer les oeufs , le sucre, la farine, la levure et le zeste de clémentine, bien mélanger. Verser dans le moule et cuire 12 min.

Faire fondre le chocolat, le mélanger aux cornflakes. Etaler sur le gâteau au chocolat, placer au congélateur jusqu'à ce que ça durcisse.

Réhydrater la gélatine 10 min dans de l'eau froide. Faire chauffer la purée de fruits exotiques avec le sucre, y faire fondre la gélatine. Battre la crème en chantilly, incorporer délicatement la purée de fruits exotiques refroidie.

Verser la moitié de la mousse exotique dans le moule Dune d'Or, déposer le crémeux clémentines, puis le reste de mousse et pour finir le gâteau au chocolat avec son croustillant. Placer au congélateur pour 8h minimum. Démouler et laisser décongeler au réfrigérateur.