Recettes traditionnelles

Annick Wadel

Conseillère Guy Demarle

Recette créée le lundi 27 novembre 2023 à 08h26

			€€€
12 h	Simple	2 pers.	Eco.

PRÊT EN

12 h

Simple

2 pers.

€€€

Eco.

Décevant

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CONGÉLATION

8 min

CUISSON

15 min

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Les bons produits pour réussir la recette

Name: Bûche chocolat clémentines
Cook time: 15 min
Total time: 720 min
Yield: 2 portions
Cuisine: Chocolat addict, Challenge recettes , Repas de fête, Petits gourmands, Pour recevoir, Hiver, Automne, Bûches de Noël, Recettes traditionnelles
Ingredients: 180 gramme(s) jus de clémentines; 5 zeste(s) de clémentine(s); 80 gramme(s) + 150 gramme(s) de sucre; 3 oeufs.; 2 feuille(s) + 2 feuille(s) + 4 feuille(s) de gélatine; 50 gramme(s) + 50 gramme(s) de beurre; 1 c.à.c de fécule de maïs; 90 gramme(s) de sucre glace; 30 gramme(s) de poudre d'amandes; 35 gramme(s) de farine; 1/2 c.à.c de levure chimique; 3 blanc(s) d’œuf(s); 50 gramme(s) éclats d'amandes; 50 gramme(s) clémentines confites; 1 c.à.s + 65 gramme(s) de cacao amer; 170 gramme(s) de chocolat au lait; 120 gramme(s) de lait; 250 gramme(s) + 120 gramme(s) de crème fraîche liquide entière; 100 gramme(s) d'eau

Préparation 1 : crémeux aux clémentines

IngredientsListe de courses

180 gramme(s) jus de clémentines

5 zeste(s) de clémentine(s)

80 gramme(s) de sucre

3 oeufs.

2 feuille(s) de gélatine

50 gramme(s) de beurre

1 c.à.c de fécule de maïs

1 étape

Réhydrater la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide. Faire chauffer le jus de clémentines. Battre les oeufs avec le sucre, les zestes et la fécule, verser le jus et remettre dans la casserole et faire épaissir. Ajouter la gélatine essorée, laisser tiédir et ajouter le beurre. Bien mélanger. Verser le crémeux dans le moule bûche et mettre 2 heures au congélateur.

Préparation 2 : le gâteau

IngredientsListe de courses

90 gramme(s) de sucre glace

30 gramme(s) de poudre d'amandes

35 gramme(s) de farine

1/2 c.à.c de levure chimique

3 blanc(s) d’œuf(s)

50 gramme(s) de beurre

50 gramme(s) éclats d'amandes

50 gramme(s) clémentines confites

1 c.à.s de cacao amer

1 étape

Préchauffer le four à 170°C Hacher les amandes et la clémentine confite avec le Tornado. Faire fondre le beurre et laisser refroidir. Dans un cul de poule, mélanger le sucre glace, la poudre d'amandes, la farine, la levure et le cacao. Ajouter les blancs non battus et mélanger. Ajouter le beurre fondu, les éclats d'amandes et les dés de clémentines. Déposer un cadre sur les 2/3 du tapis à génoise et verser la préparation dans le tiers restant. Cuire 15 à 20 min. Laisser refroidir avant de démouler.

Préparation 3 : mousse chocolat lait

IngredientsListe de courses

170 gramme(s) de chocolat au lait

120 gramme(s) de lait

2 feuille(s) de gélatine

250 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

1 étape

Mettre la gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer le lait, puis hors du feu, ajouter la gélatine ramollie. Verser sur le chocolat fondu. Fouetter la crème en chantilly, puis ajouter au chocolat.

Préparation 4 : glaçage

IngredientsListe de courses

150 gramme(s) de sucre

65 gramme(s) de cacao amer

100 gramme(s) d'eau

120 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

4 feuille(s) de gélatine

1 étape

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide. Chauffer la crème. Dans une casserole, faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à 103°C. Ajouter le cacao. Ajouter la crème chaude puis la gélatine égouttée. Réserver au frais.

Préparation 5 : montage

IngredientsListe de courses

1 étape

Verser 2/3 de la mousse au chocolat dans le moule bûche, insérer le crémeux congelé. Verser le reste de mousse et finir avec le biscuit coupé à la dimension du moule. Mettre au congélateur pour minimum 8h. Réchauffer le glaçage à 37°C. Sortir la bûche du congélateur, verser directement le glaçage dessus. Mettre au frais, jusqu'à dégustation.

Bon appétit !

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4 commentaires

philspock

samedi 27 décembre 2025 à 08h16

Décevant

J'ai suivi scrupuleusement les instructions de la recette. Résultat très décevant. Personne n'a pu finir sa part de buche. l'insert avait coulé à l'intérieur, la mousse au chocolat n'avait pas de consistence, le pire était le nappage caoutchouteux à cause de l'excès de gélatine. Recette mal conçue ou mal expliquée donc...

Annick Wadel

samedi 27 décembre 2025 à 15h51

Conseillère Guy Demarle

Bizarre, chez moi elle tout à très bien tenu....

morganegg67

mercredi 20 décembre 2023 à 17h45

J'ai eu un problème

Je suis entrain de faire cette recette et mon chocololat pour la mousse est liquide comme de l eau après ajout du lait. Meme avec la creme liquide batue c‘est encore liquide pareil. Est ce normal?

Annick Wadel

jeudi 21 décembre 2023 à 09h20

Conseillère Guy Demarle

Est-ce que vous avez mis plus de lait que dans la recette? Car le chocolat ne devrait pas être liquide mais plutôt d'un aspect sirupeux

Bûche chocolat clémentines

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Préparation 1 : crémeux aux clémentines

180 gramme(s) jus de clémentines

5 zeste(s) de clémentine(s)

80 gramme(s) de sucre

3 oeufs.

2 feuille(s) de gélatine

50 gramme(s) de beurre

1 c.à.c de fécule de maïs

Préparation 2 : le gâteau

90 gramme(s) de sucre glace

30 gramme(s) de poudre d'amandes

35 gramme(s) de farine

1/2 c.à.c de levure chimique

3 blanc(s) d’œuf(s)

50 gramme(s) de beurre

50 gramme(s) éclats d'amandes

50 gramme(s) clémentines confites

1 c.à.s de cacao amer

Préparation 3 : mousse chocolat lait

170 gramme(s) de chocolat au lait

120 gramme(s) de lait

2 feuille(s) de gélatine

250 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

Préparation 4 : glaçage

150 gramme(s) de sucre

65 gramme(s) de cacao amer

100 gramme(s) d'eau

120 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

4 feuille(s) de gélatine

Préparation 5 : montage

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