Faites cuire les haricots verts (frais ou congelés et décongelés au préalable) à la vapeur. Salez et poivrez légèrement. Réservez. Épluchez les oignons, émincez-les finement. Mettez 1 L d'eau à chauffer avec un fond de légumes. Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans un wok, ajoutez les oignons émincés et faites-les rissoler quelques minutes. Ajoutez l'épeautre, salez, poivrez et faites rissoler afin de bien enrober l'épeautre de matière grasse.. Ajoutez l'eau chaude louche après louche et faites cuire votre épeautre comme un risotto. Quand toute l'eau est absorbée, votre épeautre est cuit. Mettez l'épeautre au centre d'un plat de service creux et les haricots verts tout autour. Servez en accompagnement d'une viande, d'une volaille ou de poisson en sauce ou pas.