Fermez les yeux... Imaginez la douceur de la noix de coco, la fraîcheur exotique du fruit de la passion, de la banane et de l’ananas (le trio magique du Pabana 😍). Cet entremets, c’est un aller simple pour les îles, sans quitter votre cuisine ! Léger, fruité et plein de pep’s, il va faire fondre vos invités.

Montez les blancs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.

Mélangez la coco avec le sucre glace et la farine. Incorporez-les délicatement aux blancs montés.

Placez le Moule Carré OHRA® sur une plaque aluminium perforée et posez le Tapis Décor Carré Douceurs de Noël à l’envers dans le Moule Carré OHRA®. 

Répartissez la pâte dans le Moule Carré OHRA®, lissez la surface à l’aide d’une spatule coudée et saupoudrez de sucre glace.

Faites cuire à 180°C pendant 18 min.

Laissez refroidir avant de démouler et réservez.

Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide.

Dans une casserole, faire tiédir 200 g de purée de fruits avec le sucre jusqu’à dissolution.

Ajoutez la gélatine et faites-la fondre dans le mélange.

Ajoutez le reste de purée de fruits et laissez refroidir à environ 25°C.

Fouettez la crème et incorporez-la délicatement à la purée.

Placez le Moule Carré OHRA® propre sur une plaque aluminium perforée et posez le Tapis Décor Carré Douceurs de Noël (côté décor visible) dans le Moule Carré OHRA®.

Déposez un peu de mousse sur le Tapis Décor Carré Douceurs de Noël et répartissez-la bien à l’aide d’une spatule coudée pour qu’elle s'imprègne bien dans les motifs. 

Ajoutez le reste de mousse, déposez la dacquoise coco refroidie par-dessus et réservez minimum 6h au congélateur avant démoulage.

Sortez du congélateur et réservez au frais 5h avant de servir.

Pour encore plus de gourmandise, râpez un peu de tonka dans la mousse. Ça parfume délicatement et surprend à chaque bouchée !