desserts

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Virginie Pieters

Conseillère Guy Demarle

Entremets mangue -passion

Recette créée le jeudi 4 mars 2021 à 12h56

			€€€
1 h	Simple	8 pers.	Eco.

PRÊT EN

1 h

Simple

8 pers.

€€€

Eco.

Délicieux

1 Note

0

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CONGÉLATION

8 h

CUISSON

12 min

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Les bons produits pour réussir la recette

Toile décor Arabesques FLEXIPAN® INSPIRATION - Collection Rachel Levesque

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Moule Rond OHRA®

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Insert mangue

IngredientsListe de courses

250 gramme(s) de purée de mangue

250 gramme(s) de purée de mangue

30 gramme(s) de sucre

30 gramme(s) de sucre

5 gramme(s) de gélatine en poudre

5 gramme(s) de gélatine en poudre

3 étapes

1

Faire tremper la gélatine dans 30 gr d’eau(ou 2,5 feuilles dans un grand volume d’eau froide) pendant 10 minutes.

2

Faire chauffer la purée de mangue avec le sucre et hors du feu tout en mélangeant incorporer la gélatine diluée avec l’eau ( ou les feuilles bien essorées.

3

Remplir le moule rond sans la toile et faire prendre au congélateur. Se prépare la veille ou plusieurs jours à l’avance.

Punch

IngredientsListe de courses

50 gramme(s) de purée de mangue

50 gramme(s) de purée de mangue

25 gramme(s) de sucre

25 gramme(s) de sucre

1 étape

1

Chauffer la purée de fruits et le sucre Réserver

Génoise

IngredientsListe de courses

3 oeuf(s)

3 oeuf(s)

75 gramme(s) de sucre

75 gramme(s) de sucre

75 gramme(s) de farine

75 gramme(s) de farine

vanille en poudre

vanille en poudre

5 étapes

1

Battre les blancs et dès qu’ils commencent à monter, ajouter progressivement le sucre.

2

Incorporer les jaunes

3

A l’aide d’une spatule,ajouter délicatement la farine tamisée et la vanille

4

Étaler avec une spatule la génoise dans le posé sur grille et cuire 10-12 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.

5

Laisser refroidir et démouler

Meringue suisse pour la mousse passion

IngredientsListe de courses

70 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

70 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

98 gramme(s) de sucre

98 gramme(s) de sucre

2 étapes

1

Battre les blancs et ajouter progressivement le sucre

2

Faire chauffer à 40 degrés au bain marie . Retirer du feu et battre jusqu’à refroidissement.

Mousse passion

IngredientsListe de courses

12 gramme(s) de gélatine en poudre

12 gramme(s) de gélatine en poudre

312 gramme(s) de purée de fruit(s) de la passion

312 gramme(s) de purée de fruit(s) de la passion

150 gramme(s) de meringue suisse

150 gramme(s) de meringue suisse

312 gramme(s) de crème fraîche

312 gramme(s) de crème fraîche

4 étapes

1

Faire tremper la gélatine dans 60 gr d’eau

2

Chauffer 59 gr de purée de fruits et incorporer avec un fouet la gélatine. Ajouter le restant de purée de fruits

3

Dans la meringue suisse, ajouter tout en fouettant la purée de fruits

4

Monter la crème en chantilly et l’incorporer délicatement à l’aide d’une Maryse à la préparation précédente.

Montage

IngredientsListe de courses

5 étapes

1

Démouler l’insert et couper sur tout le tour 1 cm afin d’éviter qu’il touche les bords au montage.

2

Laver le moule, poser la toile décor au fond.

3

Remplir avec2/3 de la crème. Aider vous de la mini spatule pour bien remplir les interstices de la toile.

4

Poser l’insert et couvrir du reste de crème et fermer avec le biscuit imbibé du sirop.

5

Mettre au congélateur une nuit et démouler dès la sortie du congélateur 6 h avant dégustation.

Bon appétit !

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