1.Réhydrater la gélatine dans 30 gr d’eau (ou faire tremper 3 feuilles de gélatine dans un bol d’eau). 2. Faire chauffer la purée de fruits et hors du feu, incorporer la gélatine ou les feuilles essorées et le sucre. Mélanger avec une spatule jusqu’à dilution du sucre. 3. Verser dans le moule carré et mettre au congélateur ( peut se faire plusieurs jours à l’avance)

1. Tremper 6 feuilles de gélatine dans l’eau ou diluer 12 gr de gélatine en poudre dans 60 gr d’aau. 2.Battre la crème en chantilly, ajouter le sucre et battre jusqu’à incorporation du sucre. 3. Chauffer au micro ondes 100 ml de lait de coco, ajouter la gélatine essorée ou la gélatine en poudre avec l’eau. Ajouter les 400 ml de lait de coco restant. 4. Incorporer la chantilly

1Faire un sirop en chauffant l’eau, le sucre au micro ondes. Ajouter l’alcool de fruits rouges. 2.Prélever une petite quantité de mousse coco et ajouter du colorant rose. Étaler cette préparation sur le tapis relief. Mettre 5 minutes au congélateur. 3. Sortir le moule carré du congèle, démouler l’insert à la fraise et rincer votre moule. 4. Mettre le tapis avec la préparation rose au fond du moule carré et verser délicatement jusqu’à la moitié du moule. Poser l’insert et recouvrir de mousse. 5. Tremper les biscuits de Reims dans le sirop et les ranger serré sur la mousse. 6. Mettre une nuit au congélateur.