faire fondre le beurre et laisser tiédir. préchauffer le four à 200°C; en chaleur tournante. mélanger les oeufs, la poudre de noisette et le sucre glace jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. monter les blancs en neige avec le sucre. incorporer ⅓ des blancs à la préparation précédente puis le reste. ajouter la farine tamisée puis le beurre fondu. disposer le moule à génoise sur une plaque aluminium perforée et y verser la préparation. cuire une quinzaine de minutes. démouler. Réserver. Et bien nettoyer le moule.

réhydrater la gélatine pendant 10 minutes dans de l’eau froide. chauffer les 25g de crème et y incorporer la gélatine préalablement essorée à l’aide d’une fouet. La verser sur les pistoles de chocolat. Laisser ainsi 2 minutes puis mélanger le tout. monter 175g de crème liquide en crème fouettée. Incorporer en 3 fois la crème à la ganache au chocolat. verser le tout dans le moule étoile. Réserver au congélateur environ 1h30.

réhydrater la gélatine pendant 10 minutes dans de l’eau froide. chauffer les 45g de crème et y incorporer la gélatine préalablement essorée à l’aide d’une fouet. La verser sur les pistoles de chocolat. Laisser ainsi 2 minutes puis mélanger le tout. monter 175g de crème liquide en crème fouettée. Incorporer en 3 fois la crème à la ganache au chocolat. verser le tout dans le moule étoile par-dessus la mousse chocolat blanc prise. Réserver au congélateur environ 1h30.

réhydrater la gélatine pendant 10 minutes dans de l’eau froide. chauffer les 75g de crème et y incorporer la gélatine préalablement essorée à l’aide d’une fouet. La verser sur les pistoles de chocolat. Laisser ainsi 2 minutes puis mélanger le tout. monter 175g de crème liquide en crème fouettée. Incorporer en 3 fois la crème à la ganache au chocolat. verser le tout dans le moule étoile par dessus la mousse au chocolat au lait.

étaler du pralin feuilletine sur le biscuit Joconde et le poser par dessus la mousse chocolat, pralin feuilletine contre la mousse. filmer et réserver au congélateur une douzaine d’heures. Démouler sur un plat de présentation et laisser décongeler environ 6 heures. Décorer avec les éléments de votre choix.