Commencez par préparer la Ganache Vanille car elle devra reposer plusieurs heures : Hydratez la gélatine dans un bol d'eau et réservez. Dans une casserole, faites chauffer 300gr de crème avec la vanille puis versez sur le chocolat blanc. Vous pouvez également mettre les 600gr à chauffer : ce sera juste plus long à refroidir ensuite. Ajoutez ensuite la gélatine essorée, mélangez, puis versez les 300gr de crème restants. Emulsionnez au mixeur plongeant. Prélevez 3 petites quantités (2 ou 3 cas max chacune) et colorez-les : l'une servira aux feuilles, l'autre au lapin et la 3ème au médaillon autour du lapin.  Filmez au contact et réserver au moins 4h au frais.

Passons à la Crème Kinder Bueno : Dans le mixeur, versez les noisettes émondées, la vanille et l'huile puis réduisez en poudre. Faites fondre les chocolats au bain-marie ou au micro-ondes (mais attention à ne pas les brûler!) et versez dans le mixeur. Mixez intimement afin d'obtenir un liquide épais (plus le chocolat sera chaud, plus le mélange sera liquide). Filmez et laisser reposer à température ambiante (surtout pas au frigo sinon vous devrez la réchauffer pour pouvoir la travailler).

Continuons avec le Croustillant Noisette qui devra poser un peu au congélateur : Emiettez les crêpes dentelles dans un cul de poule et ajoutez la praliné. Faotes fondre le chocolat et versez-le sur les crêtes pralinées. Mélanger intimement puis étalez sur une toile de cuisson en mettant une feuille de papier sulfurisé entre le rouleau et le croustillant. Réservez au congélateur sans retirer le papier sulfurisé (tant que le croustillant est mou vous risqueriez de décoller une partie du croustillant de la toile).

Terminons avec le Biscuit Joconde de PH :  Préchauffez votre four à 180°C. Dans la cuve du robot, versez la poudre d'amande et le sucre glace et mélangez à vitesse minimum. Incorporez ensuite 3 œufs un par un, en fouettant à vitesse moyenne entre chaque ajout. Fouettez plusieurs minutes, puis ajoutez le dernier œuf, et fouettez à nouveau plusieurs minutes. Sans arrêter, versez le beurre fondu. Battez vos blancs en neige et ajoutez le sucre pour les serrer. A l'aide d'une maryse, incorporez les blancs au mélange en 2 ou 3 fois, en soulevant l'appareil pour ne pas casser les blancs. Incorporez ensuite la farine tamisée. Quand le mélange est bien homogène, versez sur la toile de cuisson (si vous avez un moule carré sans fond ajustable, servez-vous en) et aplanir le dessus à l'aide de la saptule coudée. Enfournez pour environ 20 minutes, en surveillant : le biscuit doit juste dorer. A la sortie du four, laissez refroidir un peu le biscuit, retournez-le et laissez-le refroidir complètement. Découpez à la toile de l'œuf, en prenant soin de laisser environ 1cm entre la bordure du moule et le biscuit.

Sortez le croustillant du congélateur, décollez le papier sulfurisé, posez le biscuit joconde dessus et détaillez le croustillant à la même forme que le biscuit. Mettez sous cellophane sans les décoller, et réservez au congélateur (cela facilitera leur mise en place en une fois dans le moule). Sortez du frais la ganache vanille prévue pour le lapin et fouettez la afin de faire monter la ganache.  Commencez par remplir la cavité du lapinou puis placez votre moule sur une plaque de cuisson au congélateur pendant 1/2 heure. Faites de même avec la ganache pour les feuilles : remplissez ensuite les cavités des feuilles, et raclez bien le surplus à l'aide de la petite spatule. Replacez au congélateur 1/2 heure. Terminez avec la ganache pour le médailon : versez la couleur attribuée au médaillon sur le lapin et raclez bien les bordures afin de les rendre bien nettes. replacez au congélateur 1/2 heure. Sortez le reste de la ganache et montez-la pendant plusieurs minutes (entre 5 et 10). Versez-la dans une poche avec un trou de 10/15mm et déposez sur tout les parois du moule. Versez la crème de noisette dans une poche également, puis faites une première épaisseur au dessus du médaillon. Découpez et insérez les morceaux de Kinder Bueno. Remettez ensuite une couche de ganache vanille, puis une couche de noisette (alternez ainsi en prenant soin de laisser suffisamment de place au-dessus pour le croustillant et le biscuit). Assurez-vous que seule la ganache vanille recouvre les parois du mois : la crème de noisette ne doit être qu'à l'intérieur. Sortez le biscuit/croustillant du congélateur et placez-le par-dessus, biscuit vers l'extérieur. Appuyez légèrement puis lissez à l'aide de la spatule coudée. Replacez au congélateur pour la nuit. Le lendemain, démoulez et décorez : sur la photo j'ai fait fondre un peu de chocolat noir pour en glisser une goutte dans l'œil du lapin à l'aide d'un cure-dent. J'ai utilisé un peu du reste de noisette dans une poche munie d'une douille cannelé pour décorer un rebord du moule, puis j'ai complété de perles de sucre. Le contour du médaillon ainsi que la fleur sont faits en pâte d'amande colorée. Placez au frais plusieurs heures pour le laisser décongeler, et sortez-le 1/2 heure avant de le dévorer! ^^