Posez votre toile décor à l'envers dans le moule carré. Faites fondre le chocolat au bain-marie puis ajoutez le riz soufflé. Mélangez bien puis répartissez dans le moule carré. Tassez et lissez puis placez au congélateur.

Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Faites chauffer le lait avec la moitié du sucre. Blanchissez les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre. Versez du lait chaud sur les jaunes en remuant bien. Remettez ensuite le tout dans la casserole et faites chauffer jusqu'à 85-87°C sur feu doux tout en remuant. Versez dans un cul de poule et ajoutez la gélatine essorée et la pâte de spéculoos. Laissez refroidir, jusqu'à 25°C environ. Montez la crème en crème fouettée et ajoutez-la en 3 fois à la préparation refroidie.

Démoulez le croustillant au chocolat et réservez. Lavez votre moule et la toile décor. Placez votre toile décor dans le fond du moule (décor vers le haut). Versez votre bavaroise spéculoos, lissez puis posez le croustillant dessus. Placez 6 heures au congélateur. Démoulez et laissez décongeler 6 heures avant de déguster ;-)