Préparer la génoise. Battre au robot les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Ajouter la farine tamisée et cuire 15 min à 180°.

Démouler votre génoise, laver le moule et préparer la coque en chocolat. Faire fondre le chocolat au bain marie, puis étaler une première couche dans le moule choisi à l'aide d'un pinceau. Laisser prendre 5 min au congélateur puis faire une deuxième couche.

Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, faire fondre le chocolat blanc avec 50g de crème. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène. Ajouter la gélatine préalablement essorée. Mélanger à nouveau et laisser refroidir. Monter la crème bien froide en chantilly et ajouter le chocolat blanc.

Dans le fond de votre moule, sur la coque en chocolat, mettre des morceaux de framboises. Couper votre génoise en deux et mettre le haut de la génoise à l'envers dans le moule. Disposer la moitié de la mousse au chocolat, mettre à nouveau des framboises puis le reste de mousse. Finir par l'autre moitié de génoise. Laisser bien prendre au frais avant de démouler délicatement.

Faire fondre votre chocolat au bain marie et l’ajouter sur les crêpes dentelles préalablement émiettées. Repartir le plus finement possible sur l’ensemble du gâteau.