Éplucher l'oignon et le hâcher au tornado. Couper le chorizo en petits dés.

Dans une sauteuse, faire revenir les oignons et le chorizo pendant quelques minutes.

Pendant ce temps, séparer le blanc et le jaune des oeufs. Hacher les blancs au tornado. Réserver. Ecraser les jaunes dans une assiette, à l'aide d'une fourchette. Préchauffer le four TH 180° Placer la toile de cuisson Guy Demarle sur la plaque alu perforée.

Mélanger délicatement les blancs et les jaunes d'oeufs à la préparation oignon/chorizo. Réserver Étaler la pâte feuilletée. A l'aide d'un découpoir 7.5 cm, former des disques. Mouiller le pourtour de chaque disque avec un pinceau humide. Répartir une cuillère à café de farce sur un côté de chaque disque. Rabattre l'autre moitié de manière à former un petit chausson. Fermer les bords avec le dos de la cuillère. Cuire au four TH 180° pendant 15 mn.

NOTE : Ces empanadillas peuvent être servies chaudes ou tièdes à l'apéritif ou en entrée avec une salade ; on réalisera alors des empanadillas de diamètre supérieur (environ 13 cm) Variantes de garnitures avec toujours une base d'oignon et d'oeuf dur : tomates confites, olives, jambon de bayonne, pesto, sardines....