Nettoyez le chou puis émincez-le à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau universel par exemple. Mettez le chou émincé dans un grand faitout, ajoutez un fond de légumes et ½ L d'eau. Épluchez les pommes de terre et lavez-les. Posez-les uniformément sur le chou émincé ainsi que le saucisson à cuire. Salez et poivrez. Portez à ébullition, couvrez et faites cuire le tout à l'étouffée entre 45 minutes et une heure.

Mettez le chou dans le plat de service, posez tout autour les pommes de terre et déposez au centre le saucisson. Servez. Vous pouvez utiliser n'importe quel chou feuille : blanc, rouge, vert, chinois pourvu qu'il soit émincé.