Préchauffer le four à 180°C. Placer le moule Barquettes Amandes sur une plaque alu perforée. Faire fondre le beurre au micro-ondes, laisser tiédir. Battre les oeufs avec le sucre, ajouter le beurre, incorporer la farine et le zeste de citron. A l'aide de la mini louche remplir les empreintes. Cuire 15 min.

Mixer le melon. Réhydrater la gélatine 10 min dans de l'eau froide. Placer le moule 12 Barquettes Amandes sur une plaque alu perforée. Faire chauffer la crème, le lait et le sucre. A ébullition , ajouter la gélatine essorée, laisser fondre. Ajouter 300g de purée de melon. Verser dans le pichet verseur. Verser la préparation dans chaque empreinte, laisser tiédir, puis placer au congélateur, lorsque la panna cotta a légèrement pris, placer un moelleux au citron dessus. Laisser prendre 4h au congélateur. Démouler et verser le reste de purée de melon dans chaque creux. Placer au réfrigérateur.