Préchauffez le four à 170°. Placez vos empreintes sur la plaque perforée. Dans une casserole, mettre à frémir le lait avec l’eau, le sel le sucre et le beurre. Mélangez à l’aide du fouet jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Dès que le mélange frémit, retirer la casserole du feu et ajoutez la farine. Mélangez au fouet sans interruption jusqu’à l’obtention d’une boule. A l'aide de la spatule haute température, asséchez la pâte sur le feu. Mettre la pâte dans le cul de poule. Battre les oeufs et incorporez au fur et à mesure dans la préparation. afin d’obtenir une pâte bien lisse et souple. Elle doit tomber du fouet en ruban. Confectionnez vos éclairs à l’aide de la poche à douille et de la douille . Faire cuire 25 à 30 minutes à 170°.

Pendant ce temps , préparer la crème pâtissière Faire chauffer le lait avec la moitié des 100 grammes de sucre. Mélangez les jaunes d’oeufs avec le sucre et la maïzena. Versez la préparation dans le lait et faire cuire jusqu'à épaississement bien mélanger. Mettre la crème dans le cul de poule, filmer au contact. Laisser refroidir. Rajouter la Mascarpone dans la crème, lisser bien le tout.

Coupez les éclairs en deux Préparer votre poche à douille Remplir de crème, et garnir une moitié. Déposer tout le long des framboises fraiches Saupoudrez de sucre glace et rabattre le couvercle par dessus Saupoudrez le tout de sucre glace.