préchauffer le four à 180°C. séparer les blancs des jaunes. monter les blancs en neige, fermes avec la moitié du sucre. Réserver. battre au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre restant, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. incorporer délicatement 1/4 des blancs au mélange jaunes d'oeufs/sucre. ajouter ensuite la farine tamisée, puis le reste des blancs. disposer le moule 12 barquettes amande sur une plaque aliminium perforée. répartir la préparation dans les empreintes. enfourner 10 à 12 minutes. Une fois les barquettes sorties du four, les démouler immédiatement. Les laisser refroidir sur une grille.

Pour 7/8 barquettes à la pâte à tartiner : faire fondre au micro-ondes ou au bain marie la pâte à tartiner. remplir l'intérieur des barquettes avec la pâte à tartiner puis les disposer au réfrigérateur pour qu'elles figent. Pour 7/8 barquettes aux fruits commencer par mélanger la pectine et le sucre. disposer ensuite la purée de fruits, le sucre et la pectine dans une casserole. porter le tout à ébullition tout en mélangeant, 1 à 2 minutes. remplir l'intérieur des barquettes avec cette purée de fruits puis les disposer au réfrigérateur quelques minutes pour que la gelée de fruits prenne. Vous pouvez garnir vos barquettes également avec de la confiture de fruits, du caramel beurre salée, etc etc