Poser le moule carré sur une plaque alu perforée et séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neiges avec une pincée de sel en utilisant un robot. Ajouter le sucre en 2 fois et fouetter pour obtenir une meringue. Ajouter les jaunes et la la vanille puis mélanger durant une dizaine de secondes jusqù'à obtention d'une pâte de couleur homogène. Ajouter le mélange de poudres (farine, fécule et levure) en une fois et battre 30 secondes. Verser la pâte dans le moule carré et lisser la surface à l'aide de la petite spatule coudée. Cuire 20 minutes à 180 degrés, démouler et laisser refroidir sur une grille.

Faire chauffer le lait sans le laisser bouillir et y laisser fondre le chocolat en morceaux.Couvrir et gmélanger au bout de 10 minutes de façon à obtenir un mélange épais et homogéne. Laisser refroidir. Déposer la noix de coco sur une assiette creuse. Découper la génoise en 25 cubes à l'aide d'un couteau scie. Tremper rapidement chaque morceau dans le lait chocolaté à l'aide d'une écumoire et le rouler dans la noix de coco. Réfrigérer le tout une heure et servir en solo ou sur une assiette gourmande avec un coulis de framboise ou une crème anglaise, une boule de glace et une noix de chantilly.